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广珠城轨上的美食风暴图天下美食资讯

发布时间:2019-07-12 23:05:58

广珠城轨上的美食风暴 (图)天下美食资讯

随着广珠城轨的开通,广州与珠海之间的短线城际旅游也变得更为方面。就从“食”说起,沿途中就不乏美食之乡,从顺德出发、经中山、江门,再到珠海,一路上边走边吃,地方风味足以让人乐此不疲。

站点:顺德双皮奶

尽管广州糖水店中不乏双皮奶,不过最为正宗的依然是来自顺德的出品。要知道,双皮奶最为重要的是选材,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,这样奶味才够香、滑、浓。这一点顺德自然有独特的优势,除此之外,说双皮奶起源于顺德已经是不争的事实。

最为传统的双皮奶白而滑,奶香浓郁,蛋味醇厚,入口香滑,口感细腻,让人仿佛置身于大草原之中,能感受到徐徐微风拂面,抬头便能望见干净蔚蓝的天空。

值得一提的是,顺德当地的双皮奶富于变化。除了原味口味,红豆、莲子、黑珍珠搭配双皮奶的吃法也颇受欢迎,双皮奶窝蛋也风味十足,且营养丰富。

尽管澳门义顺双皮奶与顺德双皮奶齐名,但两地的风格略有不同。顺德双皮奶的层次更加分明,而想要尝最传统正宗口味的双皮奶,则不妨前往顺德民信和仁信两家店尝尝。

站点:东升脆肉鲩

号称“鱼米之乡”的中山东升镇,几乎每年举行一次美食节,而其中最重要的主角便是脆肉鲩。这里的脆肉鲩经过大规模的饲养,再经过投喂植物性饲料而养殖而成,不仅身型健硕,肉质也颇为结实、清爽、脆口。

来到东升,一定不能错过“一鱼多吃”,酥脆香甜的鸳鸯脆肉鲩卷、浓郁喷香的铁板鲩骨,口味特别的鱼肠煎蛋,还有爽滑的鱼腩,秘制酱汁调制的鱼头,鱼片火锅,鲜味至极。最为有趣的吃法,莫过于8秒脆肉鲩,鱼片在汤锅中涮个8到10秒,近六成熟的脆肉鲩便最为爽口美味。

吃草和蚕豆长大的脆肉鲩,一条起码要养3年左右,六七斤的成鱼味道最是肥美,不过吃之前需要花一两个月瘦身,待肥膏杂质都消失后,这时的肉质才毫无泥味且肉质结实爽口。

在东升的美食节上,中山的大大小小饭店都用脆肉鲩做出一道拿手好菜,以此参选。游客们闻饕而走的景象颇为热闹。

站点:江门外海面

吃完新鲜的脆肉鲩,在江门外海的站点,不得不尝闻名遐迩的外海面。它有着百多年历史,与其他面最大的不同则是其擀面的方法,制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料,反复搓匀,将一条长2米、直径约12厘米的粗竹杠套(又称“竹升”)再拴于面板上的藤圈里,将和好的面团放在面板上,用竹升在面板上的面团反复地弹压,每弹压一遍,落些生粉,对折起来,又弹压一遍,直到产生粘性为止。

据说打面时,打面师傅需要全身骑在大竹杠上,好比降龙伏虎,腾跃有致,待面块薄如布匹后,再用利刀把面切得细如银丝,于是外海面也称作“银丝面”、“竹升面”,最后将面放在太阳下晒干保存即可。而这样做出来的面柔韧和富有弹性,煮久时亦不会绵烂、断开,口感很好。

与广州不少地方面馆中的做法不同,在江门,炒外海面相比云吞面更深入人心,几片牛肉、几根豆芽、还有蒜苗炒出来的外海面,晶莹而富有光泽,爽口弹牙,咸香入味,滋味无穷。

不可否认的是,并不是每家外海的面点都卖手工面,外海李记面店的出品算得上传统面线的代表,路过此不妨一试。

站点:礼乐腊味

沿路过来,我们即将进入“腊肉之乡”———礼乐。据说在这个镇里,几乎每家人都会做腊肉。实际上,在港澳等地的腊味加工厂,你也能听到不少人讲礼乐话,有不少做腊味的老板和打工仔是礼乐人。

与其他地方传统美食一样,在礼乐,做腊肉有着悠久的历史。早在清朝光绪年间,这里便有不少人做腊味了。在还没有保鲜技术的年代,卖剩下的猪肉只能作为垃圾处理掉,颇为浪费。一些人便开始尝试用配料腌制肉,或将肉剁碎,再灌入干猪肠衣内晒干,效果也不错。后来,各式各样的肉类加料后经过风干,或是火焙,变身为腊味的味道逐步为人所接受,它便作为一个产业慢慢壮大起来。

在礼乐镇,还有一个腊味村,也就是武东腊味开发区,在这里,有不少制作腊味的新厂房,厂内使用小型的冷库,新型的绞肉机、灌肠机、机器外壳和与肉类接触的不锈钢制品等等,是礼乐的一道全新的亮丽风景线。

站点:珠海海鲜大排档

来到沿海城市珠海,不能错过的是这里的海鲜。从湾仔海鲜街开始,海蟹、扇贝、海鱼、对虾、濑尿虾、生蚝等海产十分丰富,多数是当日从海上捞起的新鲜货,现做现卖,风味十足。

姜葱炒蟹、鲍汁扣鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸带子、椒盐濑尿虾,等等,这些家喻户晓的海鲜菜式在这里随处可见。而让客人充分参与的销售模式,也让不少游客流连忘返。

在海鲜摊上,还有不少叫不出名字的新鲜海产,品种之丰富,让喜好海鲜的食客能一饱口福。

值得提醒的是,尽管这里的东西又平又靓,食客们还是不要忘记看清楚下的单,大抵知道账单上的数,以免商家坑钱。

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